您现在的位置: 全民快三 > 公司简介 >
海伦司开大排档,卖烧烤能提高小酒馆单店收入吗?
      发布时间:2022-07-28 15:17      作者:admin      点击:

记者 | 卢奕贝

编辑 | 许悦

海伦司正尝试在小酒馆里卖烧烤。

近日,海伦司通过公众号宣布,于湖北省利川市开出了首家大排档店型“海伦司·越”。这是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等流行的夜间消费业态。

之所以被外界称作“夜店拼多多”“小酒馆界的蜜雪冰城”,平价是海伦司最大的标签。不设最低消费、大部分瓶装啤酒都不超过10元,海伦司以低价走量的方式将自己定位为“年轻人的线下社交平台”。

而加入了烧烤的海伦司·越店型也仍然保持低价,并称要实现“对小酒馆和传统大排档的双重跨越”。

从菜单结构上看,海伦司·越的烧烤产品种类不少,其中大部分如烤韭菜、烤面筋等菜品单价可以在3元以下,此外也保留了小龙虾、卤菜等常规菜品。

在门店方面,海伦司·越也进行了装饰设计方面的升级,店内随处可见敦煌的飞天等石像,以及正红色带有雕花的柱子,配合海伦司标志性的紫黄灯光,新店型显的有点光怪陆离,当然这可能有助于让人更想喝酒。

招商证券的一份调研显示,海伦司·越首家门店于5月19日正式开业,产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成,其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%,自有酒水占比则高达40%。在门店方面,海伦司·越利川店单店面积达到560平米,日均营业额可达2.5万元。

图片来源:海伦司·越大众点评商家上传

对海伦司来说,首家海伦司·越或许还有一个更重要的功能,即测试这种模式的下沉可能。

利川市是湖北恩施自治州面积最大、人口第二的县级市。由于地理位置优越,旅游业是当地的重要经济支柱。就客群而言,没有高校的利川市主要消费群体是不吝夜间消费的小镇青年。这正是广大下沉市场的一个样本。疫情以后,高校频频封闭管理,为以大学生为主要客群之一的海伦司带去不利。

不同于一、二线城市花样繁多的夜间消费选择,下沉市县的人们到了夜晚最爱的娱乐活动是KTV或撸串,而海伦司·越正是为迎合这里的消费模式选择了融合大排档模式。

上市后仍疯狂拓店的海伦司,在疫情等重压下交出了一份不太好看的年报。

截至2021年12月31日,海伦司酒馆网络的酒馆总数由2020年的351间增加至782间,但规模增长也放大了连锁酒吧所面临的困难。年报数据显示,随着门店数量的增长,逆势扩张的海伦司2021年净亏损达2.3亿元。

对主打低价走量的海伦司来说,想增加赚钱能力,要么提升单店收入,或选择增加门店数量。但眼下继续规模拓店似乎已经不合时宜。通常来说,上市后的餐饮公司在扩张门店时会遇到的一个问题,是门店扩张过快带来的利润稀释,单店的营收也会被摊薄。因为新店投资的回本需要一定的成熟期。

而海伦司2021年财报交流会提到,海伦司武汉门店从四十多家店变为八十多家店,“创始人提出想要去测试一下门店密度的天花板”。但三季度经历了疫情,“所以对于武汉的门店加密这一决策,我们认为不够理智,明年也会注意节奏与速度。”

因而,最大化挖掘单店的收益空间,提升单店收入,便成为眼下海伦司最愿意尝试的选择。

招商证券的调研显示,海伦司目前已在四川、重庆、湖南、湖北选了20 多个类似县城尝试开拓新门店,以求对新模型进行规模化验证,进一步打开下沉市场的开店空间;另一方面,公司计划持续于全国门店分批增加烧烤元素,调整已有的门店模型,试图改善单店盈利。

但要想经营好大排档式小酒馆,也并不容易。

从成本方面考虑,增加烧烤并不是简单加一个柜台或者档口的事情,门店需要在原有基础上增加专业烧烤师傅,并配置相应设备,厨房布局也需要进行相应调整。

另一方面,原本做酒馆生意的海伦司,能在大排场赛道上打赢如木屋烧烤等主营烧烤,辅以卖酒的品牌吗?甚至在下沉市场,对烧烤或大排档的评价大部分是通过口耳相传的来,如果口味上不能服众,精明的下沉市场消费者也不一定会买账。

 
 
全民快三平台,全民快三官网,全民快三网址,全民快三下载,全民快三app,全民快三开户,全民快三投注,全民快三购彩,全民快三注册,全民快三登录,全民快三邀请码,全民快三技巧,全民快三手机版,全民快三靠谱吗,全民快三走势图,全民快三开奖结果

Powered by 全民快三 @2018 RSS地图 HTML地图